在宅勤務で出汁とりを再開した友人。煮干し料理に目覚める。煮干し醤油、煮干し酢。
テレワーク、在宅勤務で、
通勤時間分、時間の余裕が出来た方、
多いんじゃないでしょうか。
在宅時間が増えたことで、
これまでよりじっくりと丁寧に料理を
作るようになったという友人、知人が、
たくさんいます。
そんな友人の一人。
昔はやっていた本格的な
出汁とりを再開したそう。
そのために買いそろえたのが、
昆布（利尻、日高など、蔵囲いと呼ばれる熟成させたもの）、
鰹節（本枯れ節と呼ばれる燻煙しカビを付け熟成したもの）、
さらに煮干し（香川県、瀬戸内の真ん中の伊吹島の
銀付きいりこ、または銀鱗煮干し）など。
それらを使い、1日以上かけてとった出汁は、
それだけ飲んでも美味しい絶品なのだそう。
ただし計算すると、一杯あたりの値段が
相当かかっていて、それには目を
つむっているようです。
（奥さんには内緒）
その彼が出汁とりとともに
、熱心に行っているのが、
最高級の煮干しを使った料理（保存食？）。
といってもこちらは、非常に作り方は簡単。
一つ目は、煮干し醤油。
煮干しを醤油につけるだけ。
下のレシピでは、から煎りした後、
頭とはらわた、骨を抜いて、醤油に
つけていますが、そのままつけても十分に美味しい。
《煮干ししょうゆ》
https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E7%85%AE%E5%B9%B2%E3%81%97%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%82%86
漬け込んで出汁の出た醤油も何にでも使えますが、
出汁をとった後の煮干しも、立派なおかずになります。
醤油を吸ってやわらかくなっているので、
とても食べやすくなっています。
友人は、辛みをつけるため、唐辛子をプラスした
ものも作っているとか。
続いて、煮干し酢。
こちらも非常に簡単。
煮干しをお酢に漬け込むだけ。
【にぼし酢の作り方】カルシウム吸収率がアップする！簡単おいしい活用レシピ
https://tokusengai.com/_ct/17254124
酢の力で、身が柔らかく、はらわたの
苦みも抑えてくれるので、非常に食べやすくなります。
お酢も出汁が出ているので、
合わせ酢などに使うと、
旨みが出て、まろやかになります。
さらにバリエーションとしては、酢醤油煮干し。
こちらも簡単で、適度にあわせた酢醤油に、
煮干しを漬け込むだけですね。
昔、親戚に行ったときのこと。
自分と同年代の従兄弟が、おやつとして、
煮干しそのままや、醤油に漬け込んだ煮干しを
ガシガシと食べていて驚いたことを思い出します。
その後、試してみたら、素朴な味で
美味しくて、またびっくりしたのですけれど。
また伯母さん家の近所にあった食料品店に
連れて行ってもらったときにもたまげたことが。
それは、ずらりと様々な種類の煮干しが並んでいたこと。
産地、大きさ、品質などごとに分けられて、
売られていたのでした。
煮干し文化がしっかりと
根付いていると気付きました。
東京では、そんなに煮干しの種類は多くないので、
次第に煮干しから遠ざかってしまったのですが、
上の友人の煮干し醤油、煮干し酢の話を聞いて、
久しぶりに、煮干しを口にしたくなりました。
通勤時間分、時間の余裕が出来た方、
多いんじゃないでしょうか。
在宅時間が増えたことで、
これまでよりじっくりと丁寧に料理を
作るようになったという友人、知人が、
たくさんいます。
そんな友人の一人。
昔はやっていた本格的な
出汁とりを再開したそう。
そのために買いそろえたのが、
昆布（利尻、日高など、蔵囲いと呼ばれる熟成させたもの）、
鰹節（本枯れ節と呼ばれる燻煙しカビを付け熟成したもの）、
さらに煮干し（香川県、瀬戸内の真ん中の伊吹島の
銀付きいりこ、または銀鱗煮干し）など。
それらを使い、1日以上かけてとった出汁は、
それだけ飲んでも美味しい絶品なのだそう。
ただし計算すると、一杯あたりの値段が
相当かかっていて、それには目を
つむっているようです。
（奥さんには内緒）
その彼が出汁とりとともに
、熱心に行っているのが、
最高級の煮干しを使った料理（保存食？）。
といってもこちらは、非常に作り方は簡単。
一つ目は、煮干し醤油。
煮干しを醤油につけるだけ。
下のレシピでは、から煎りした後、
頭とはらわた、骨を抜いて、醤油に
つけていますが、そのままつけても十分に美味しい。
《煮干ししょうゆ》
https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E7%85%AE%E5%B9%B2%E3%81%97%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%82%86
漬け込んで出汁の出た醤油も何にでも使えますが、
出汁をとった後の煮干しも、立派なおかずになります。
醤油を吸ってやわらかくなっているので、
とても食べやすくなっています。
友人は、辛みをつけるため、唐辛子をプラスした
ものも作っているとか。
続いて、煮干し酢。
こちらも非常に簡単。
煮干しをお酢に漬け込むだけ。
【にぼし酢の作り方】カルシウム吸収率がアップする！簡単おいしい活用レシピ
https://tokusengai.com/_ct/17254124
酢の力で、身が柔らかく、はらわたの
苦みも抑えてくれるので、非常に食べやすくなります。
お酢も出汁が出ているので、
合わせ酢などに使うと、
旨みが出て、まろやかになります。
さらにバリエーションとしては、酢醤油煮干し。
こちらも簡単で、適度にあわせた酢醤油に、
煮干しを漬け込むだけですね。
昔、親戚に行ったときのこと。
自分と同年代の従兄弟が、おやつとして、
煮干しそのままや、醤油に漬け込んだ煮干しを
ガシガシと食べていて驚いたことを思い出します。
その後、試してみたら、素朴な味で
美味しくて、またびっくりしたのですけれど。
また伯母さん家の近所にあった食料品店に
連れて行ってもらったときにもたまげたことが。
それは、ずらりと様々な種類の煮干しが並んでいたこと。
産地、大きさ、品質などごとに分けられて、
売られていたのでした。
煮干し文化がしっかりと
根付いていると気付きました。
東京では、そんなに煮干しの種類は多くないので、
次第に煮干しから遠ざかってしまったのですが、
上の友人の煮干し醤油、煮干し酢の話を聞いて、
久しぶりに、煮干しを口にしたくなりました。
昆布、かつお節、煮干し 素材はひとつだけ シングルだしで、すぐごはん
- 作者: 堤 人美
- 出版社/メーカー: 家の光協会
- 発売日: 2018/12/14
- メディア: 単行本
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