味噌の寒仕込み。大豆のほか、ひよこ豆味噌も仕込んだという知人。

まもなく一年で最も寒いとされる
大寒の時期を迎えますね。

その大寒の前の小寒から節分までの
およそ３０日間を寒の時期と言います。

この時期は、味噌、醤油、日本酒などの
発酵食品を仕込むのに最適な時期とされています。

気温が低いので、雑菌の活動が低くなり混入しにくい、
一方で、発酵に時間がかかるため、じっくりと熟成でき、
まろやかな味になるんだそうです。

「寒仕込み（かんじこみ）」ですね。（「寒造り」とも）

知人は、

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